Evento dimostrativo
Torte, Cake e prodotti secchi a lunga conservazione
​Massimizzare la redditività del banco con prodotti a temperatura ambiente, ad alta conservabilità e a zero spreco.
​Sviluppare una linea completa da scaffale per caffetterie, bakery e pasticcerie: travel cake umidi e soffici, frolle fragranti e elementi di biscotteria di pregio progettati per durare nel tempo mantenendo intatta la freschezza.

In programma:
- ​Scienza della Conservazione: ​Controllo dell'attività dell'acqua (Aw), prevenzione dell'irrancidimento dei grassi e gestione dell'umidità residua.
- ​Travel Cake & Cake da Taglio: Emulsionamento perfetto dei grassi, utilizzo di glasse barriera e tecniche per mantenere il cuore morbido per settimane.
- ​Biscotteria Strutturata e Frolle: ​Metodi di impasto per frolle montate, sablé e biscotti da inzuppo: croccantezza costante e stabilità del sapore.
- ​Produzione Efficiente e Packaging: Razionalizzazione delle infornate, stoccaggio a temperatura ambiente, packaging protettivo ed esposizione visiva per la vendita d'impulso.

Evento dimostrativo a pagamento, rivolto sia a professionisti che appassionati.
⚠️ Posti limitatiI⚠️
・Durata 1 giorno - dalle 09:00 alle 18:00;
・Ai gentili ospiti sarà offerto un light lunch;
・Prenotazione obbligatoria entro il giorno 08/10/26 con versamento anticipato della quota di partecipazione

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Master: Armando Palmieri
Evento dimostrativo € 160,00 VAT included